Przejdź do głównej zawartości

Chleb z pokrzywą i inne pokrzywowe pomysły | Nettle bread and other ideas

Ja jestem pokrzywą zachwycona. Smakuje mi szczególnie pokrzywa blanszowana, czyli zanurzona na chwilę w gorącej wodzie. Takie miękkie listki są wspaniałym warzywem i sprawdzą się zarówno w sałatce, jak i jako dodatek, np. do twarożku. 
Zasmakował mi też chleb z dodatkiem pokrzywy. Chleb na zakwasie w podstawowej wersji pieczemy od kilku dobrych lat, a w weekend, na fali zachwytu nad pokrzywą dodałam pokrzywę do ciasta chlebowego i wyszło świetnie. Poniżej podaję Wam przepis na chleb na zakwasie taki jak ja robię, ale spokojnie możecie dodać pokrzywę do chleba drożdżowego a nawet bułeczek. 

Chleb z pokrzywą
Składniki:
• 1 szklanka zakwasu
• 5,5 szklanki ciepłej wody w dużej misce
• 1 kg mąki pszennej (np. typ 650)
• 0,5 kg mąki żytniej razowej
• 0,3 kg mąki pszennej razowej
• 2 łyżki soli rozpuszczone w 0,5 szklanki wody
• dwie podłużne formy do pieczenia (wymiary dna ok. 9x36cm) wyłożone papierem do pieczenia
• 300 g zblanszowanych (1-3 minuty w gorącej wodzie) i odciśniętych młodych liści pokrzywy (poniżej podaję sposób na zagospodarowanie pozostałego soku)

Wykonanie:
1. Do 5,5 szklanki wody wlewamy zakwas, wsypujemy mąkę pszenną i żytnią razową, mieszamy.
2. Okładamy szklankę mieszaniny na następny raz z powrotem do słoika (to będzie nasz nowy zakwas).
3. Do chleba wlewamy rozpuszczoną sól i dodajemy jeszcze 0,3 kg mąki pszennej razowej. Wszystko dokładnie mieszamy. W tym momencie dodajemy pokrzywę.
4. Dwie formy wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości. Zostawiamy do wyrośnięcia na 5 - 8 godzin.
5. Pieczemy 1,5 godziny w 180 stopniach.
6. Po upieczeniu chleby wyjmujemy od razu z piekarnika, odwracamy do góry spodem, kładziemy na kratkę, zdejmujemy papier, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do ostygnięcia.
pobierz przepis

Porady:
1. Zakwas odkładam do słoika i zostawiam na kilka godzin żeby podrósł. Potem trzymam w lodówce do kolejnego pieczenia. Nie dosypuję do niego mąki. Nie myję słoika.
2. Jak ktoś nie piecze regularnie, może zakwas zamrozić. Wtedy dzień przed pieczeniem wystawiamy zakwas z zamrażarki i dokarmiamy wsypując do niego 3 łyżki mąki żytniej razowej i 1/4 szklanki wody.
3. Mąkę pszenną razową można zastąpić dowolnymi płatkami zbożowymi, byle nie ryżowymi i kukurydzianymi. I nie używamy płatków błyskawicznych.
4. Do ciasta zamiast pokrzywy albo oprócz niej można dodać ziarna słonecznika, dyni, rodzynki, śliwki, żurawinę itp. W sumie jednak nie więcej niż 300 g dodatków, bo będą się wysypywały podczas krojenia chleba. Można też do ciasta chlebowego dodać suszoną pokrzywę (około 1 szklanki).
5. Ciasto klei się do wszystkiego. Można go oczywiście wyrabiać pół godziny, to przestanie, ale ja się nie przejmuję. Jak widzę, że ciasto jest wymieszane, to przekładam do foremek i wyrównuję mokrą ręką.
6. Chleb dobrze jest zamrozić gdy wiemy, że nie zjemy od razu, bo jest dosyć wilgotny i może pleśnieć jak jest źle przechowywany. W czystej torebce wytrzymuje tydzień.

Mam też inny ciekawy patent na pokrzywę. Przy odciskaniu pokrzywy otrzymujemy ciemnozielony sok. Nie wylewaj go, ale dosłódź syropem klonowym i uzupełnij gazowaną wodą a otrzymasz pyszny wiosenny napój! Moje proporcje to 50 ml soku, 1 łyżeczka syropu klonowego i 100 ml wody.

Można też zrobić zupę z pokrzywy, czyli po prostu wrzucić posiekaną pokrzywę do zupy jarzynowej.

No i najprostszy chyba pomysł na pokrzywę - blanszowane lub przelane gorącą wodą liście kładziemy sobie na kanapkę, na przykład z twarożkiem :) Spróbujcie też twarożek posypać liśćmi krwawnika lub smażonymi na maśle pączkami mniszka. Bajka!

(Pączki mniszka to mój kolejny zachwyt, wkrótce napiszę o nich więcej.)

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

ogórek meksykański, mysi melon, cucamelon | Mexican gherkin, Mouse melon, cucamelon

W ramach cyklu o warzywach dyniowatych dzisiaj będzie o ogórku meksykańskim, znanym też w Polsce jako mysi melon, mini arbuz i cucamelon. Angielskie nazwy z jakimi możecie się spotkać to: mouse melon, Mexican sour gherkin, cucamelon, Mexican miniature watermelon, Mexican sour cucumber. Angielskie nazwy dosyć dobrze oddają czym właściwie jest ogórek meksykański i jak smakuje. W Meksyku, skąd pochodzi, nazywany jest małym arbuzem (sandita) i to jest chyba najlepsze określenie.

Kasztan czy kasztanowiec? I: czy kasztany są jadalne? | chestnut and Aesculus - Polish dilemmas

Kasztany to owoce kasztanowca lub kasztana. Zatem na zdjęciu obok mamy pieczone kasztany kasztana :)  Botanicy nadając drzewu o nawie Aesculus hippocastanum nazwę kasztanowca wprowadzili nieco zamieszania w nasze życie. Jak gdyby tego było mało, z botanicznego punktu widzenia kasztany są... orzechami! Dla ogrodnika jest to fascynujące, ale dla pozostałych raczej mylące. Zatem usystematyzujmy.
Kasztan jadalny (Castanea sativa) należy do rodziny bukowatych (Fagaceae). Do tej samej rodziny należy np. buk i dąb. Nasiona kasztana są jadalne (buka zresztą też, ale żołędzie to oddzielna historia...). Nawet więcej - są całkiem smaczne. Nie jada się ich na surowo, ale po upieczeniu. W smaku są słodkie i mączyste. Trochę jak słodki ziemniak. Mają przyjemny, słodki aromat. Nasiona zbiera się latem. Po wysuszeniu, w chłodnym i suchym miejscu można je przechowywać nawet 12 miesięcy. To dlatego można je kupić przez cały rok. Nawet w Warszawie można kupić przez cały rok takie prażone kasztany jak na …

jak uprawiać ziemniaki w doniczkach? | how to grow potato in the pot?

Wiecie że można uprawiać ziemniaki w doniczkach na balkonie? Są nawet specjalnie do tego przystosowane podwójne doniczki z "okienkiem" takie jak ta. Ale ziemniaki można uprawiać także w doniczkach czy pojemnikach (plastikowych, drewnianych) a także w workach.
Aby zebrać więcej bulw można ziemniaka trochę "oszukać": jeśli w miarę wzrostu roślin będziemy je obsypywać ziemią, to na całej podziemnej części będą powstawały bulwy. Im wyższe rośliny, tym więcej ziemniaków na obiad :)